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包头这家日料店主打手握寿司,不可错过的美味!~

包头的京泽田日料,店不大,老板的来头不小,曾任全国多家知名餐饮企业高管。我平常称他为“董哥”,人有些慢热,骨子里有些傲气。我也属于那种表面客气,眼神中充满傲慢的人。所以,我俩就脾气相投了,经常我们会聊些做餐饮的价值观“尽量把餐饮往好做”。

董哥姓董,但是不是很懂食物,他精通的是餐饮的管理。用管理控品质,把重心放在前端服务与市场的方向上,从正规军出来的人,操作餐饮思路清晰,不骄不躁,不温不火。不进后厨,却把烹饪的精髓理解得深入透彻。

董哥的京泽田管理很有意思,收银台没有人,谁方便谁收。员工大部分都在二楼后厨,一楼散台有时候留一个厨师,服务员就他一个,随叫随到,忙不过来,后厨跑出来顶上。客人要问菜品细节,厨师对答如流,顾客感觉这店服务员对餐品很了解啊。这就是我深入探店的体验。

大众总爱拿马云说事儿,餐饮行业也爱拿海底捞说事儿,坐在一起就谈论海底捞的服务学不会,要我说不用学海底捞,把京泽田这种奇葩的服务模式学会也算厉害了,这就是一个餐饮特种部队,可团战,可单挑,从收银到后厨全能。

董哥知道我最近在包头有探店计划,第一时间就约到我,且探店过程除了看厨师全程演示寿司、鱼生的出品,其它时间多是在“话聊”中进行,聊美食他又聊不过我,只能聊聊餐饮管理,彰显他的专业,在他面前我聊餐饮是真不专业。

京泽田,用什么来吸引食客,主打的是什么?这是我从认识董哥第一天就一直追问的问题。现在他终于给出了答案——手握寿司。光说手握寿司,大家不会有感觉,需要一个前期的体验,你再去品尝一个手握寿司,感觉就像站在后厨吃到“人情味”,像一首歌曲加上电影片段,有了画面。

董哥让店里的日料厨师给我做了一遍手握寿司的演示,先切三文鱼,讲究纹路清晰,切好备用。准备一碗清水,手蘸水,去将米握成一个饭团,三文鱼中部按下一点绿芥,将米放在上面,再用标准的手势,握紧收型。我对日料不是很懂,上次去日本也没吃啥好东西,客观的描述,才是对董哥的京泽田最大的支持。一个个粉嫩的三文鱼寿司摆在盘中,形式感的加持,让这份寿司增了值。

我们在做品鉴的时候常会说色、香、味、型、意、器。,这些我理解就是五感的体验。视觉看色,嗅觉闻香,味觉品味,触觉感受,伴随着店中悠扬的日语歌曲,听觉也有了享受。手握寿司,也有套吃法,食神蔡澜先生曾有示范,食指与中指弯曲,用中间的指缝夹住寿司,轻蘸一点酱油,再送入口中。

三文鱼的手握就要再聊聊三文鱼,三文鱼的产地不同,价格也不同,有智力的,有挪威的,董哥店里的三文鱼后期会标出产地,我分别尝了手握和三文鱼刺身,入口有惹人的香气,厚切鱼肉在口中咀嚼,得到极大地满足。懂吃的朋友可能会说,不吃三文鱼,吃金枪鱼,来吧,这里也有。

京泽田是一个日式小馆,装修有日本风,一楼散台,二楼是包间与卡座。光线设计很有趣味,射灯将区域虚拟划分,让不熟悉的人也少了些许尴尬,想看清对方就往前坐坐,觉得累了又可半隐在阴影里,只有桌上的美食,在暖光的照射下诱惑着你,仿佛对你说:“你来啊!”

京泽田用平板点餐,里面大致分为刺身、寿司、烤物、炸物、拉面、饮品等几大类,各式日本酒饮,品类较多。我每次去点餐比较简单,一般是寿司、刺身、加一碗面,有贵客的时候会点一条烤活鳗。吃日料是一个丰俭由人的事儿,京泽田的客单价在100元左右,就可以吃得不错,地址在内蒙古包头市昆区钢铁大街与市府西路交叉口南30米路西。

这次京泽田的探店属于一个前传,期待京泽田的手握寿司改进后大卖,那个时候多说说美食,少聊聊董哥,让不喜欢他的人,喜欢上他的店,这样客源可以全覆盖。我是骞味懂美食,懂餐饮。有多懂?略懂,略懂,略懂……

(备注:本文转载自骞味)
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    日本味!   
    4-6 16:29
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    3楼
    看着不错
    10-25 08:33
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  • 17338380415 LV1 路人
    4楼
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