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探店包头万达美食街,七个爪爪5种味道,当天现卤才好吃

包头青山的万达广场,三楼开了一个美食街,名为“食巷”。食巷内小吃众多,装修网红化,味道标准化,今天给大家做一下深度探店,为大家呈上食巷中的食味与人味。

七个爪爪,听名字有一定的寓意,是一份七个鸡爪,还是鸡爪有七种口味?问了店家才知道没有什么含义,这是我对七个爪爪的第一印象——人踏实。我知道一些南方地区,“七”这个数字代表着吉祥,下面我们就来探探这吉祥的“七个爪爪”。

店面装修,在食巷内属于另类,没有走网红路线,更像是一个街边店。低调好吃,也许是这家店的信条。店主大哥告诉我,其实是他没经验,等以后开第二个店就知道怎么装修更好了,店主大哥交了实底,我就把这些写出来告诉大家,这样的探店才有意思。

七个爪爪主要售卖鸡爪、鸭货、小菜。主打鸡爪品类,鸡爪一共有5种口味,分别为盐焗味、酸辣味、泡椒味、蒜蓉味、田螺鸡爪。我让店主大哥分别取出5种口味的鸡爪品鉴。吃前询问了店主大哥,哪些味道比较轻,哪些味道比较重,从味淡到味浓,从无辣到有辣,这也是对食物的一种尊重,对探店尽量客观。至于那种盲品或品过漱口的方式,个人觉得暂时没必要在食巷里发生。

盐焗鸡爪
与南方的盐焗对比,颜色稍淡,味中加了些许调味,没那么纯粹,也是好吃,比较适合北方人的口味,现在流行一个词叫复合口味。
酸辣鸡爪
辣度不高,酸度柔和,我建议店主大哥可以把酸度提一点,如果想要一些植物香气,可以试试柠檬皮。
泡椒鸡爪
符合我们平时吃的风味,辣味有些穿透力,火候也比较好。
蒜蓉鸡爪
辛味有层次,适合能吃些辣的朋友。
田螺鸡爪
很是够味,鸡爪先走油,炸出泡,再卤制,味道浓郁辣劲猛烈。我尝到的这田螺鸡爪,只见鸡爪不见螺,询问店主大哥,才知道田螺不新鲜就没有采购。

我坐在食巷内尝着七个爪爪,店主大哥在旁边又是递水,又是拿纸巾,让我享受到不亚于对面海底捞的服务,那面是一对多,我这面是一对一。探店除了吃,还需要问,靠香气、味道、颜色、包括触觉,去分辨食物好与坏只是一种方式。现代食品工艺精进,通过问的方式可以更准确的判断食物优劣,在一定程度上也会给店家一些压力,把更多客观的信息反馈给广大食客,让大家在吃的路上少踩雷。

七个爪爪要说特色,就是鸡爪要现卤。所谓的现卤确切点说是当天卤。七个爪爪用的食材是进口鸡爪,买回后先美甲,就是先减去鸡爪的指甲,食材准备好后飞水或者叫汆水,中间更换3-5次清水,最后要卤制4-6小时,凭现有的经验,一人一天可卤制20斤。
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    尝尝
    10-25 08:37
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