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包头继光香香鸡,一次入锅不“预炸”,肉汁较多不油腻

“你的炸鸡与别人的炸鸡有什么区别?”我第一句话就抛出一个尖锐的问题!店主坚定地回了我一句:“不预炸!”我一听这话就来了兴趣。

不预炸有什么好处?一般市面上所销售的炸鸡产品,解冻后一般都要经过初炸制熟,有客人够买的时候才经过预炸加热、食物中糖类经过高温会焦化上色、表皮也会酥脆。这种炸鸡的操作有一个弊端,即失去鸡肉中的水分,使其口感干柴。

我让继光香香鸡的店主,给我演示一遍出品流程。先是鸡肉从冷柜中取出,上浆。上浆也可以保护鸡肉,避免水分过多流失。紧接着油锅开始加热,油清无杂质,一块块浆好的鸡块开始下锅,锅内泛起漂亮的油花。

本想试试这炸鸡就好,店主热情,又为我炸了地瓜条与杏鲍菇,让我来试。一次性炸制要比预炸出餐慢一些,温度和时间要把握好。油温过低,油会浸入食物变得油腻,后期要用高温逼出。油温过高,表面焦化过快,里面不熟,食物的热度是从外向内一点点渗透。

店主边炸,我们边聊,看着店面装修,是年轻人喜欢的风格,简约时尚。三台电视,两台播放菜单,一台播放宣传片。两个暖光灯,安装的是类似浴霸的灯头,可以照明又可以保温。店主告诉我一般可以保温10-15分钟,时间过长就错过了最佳品赏期。

话聊一半,炸物出锅,看店主反复控油,尽量让食物减少油腻的口感。记得日本有个天妇罗大神,炸物放在纸上没有一滴油,烹饪是一个技术活儿。炸鸡口味有蒜香、孜然、椒盐等可选,地瓜条可以撒甘梅粉。

店主将炸物分别放在一柳叶形的盛器中,撒料动作娴熟,装袋,配上签子。先是一口香香鸡,外皮金黄,入口有鸡味,不油不柴,咀嚼中,口齿间泛着肉香。再试一下油炸杏鲍菇,表皮淡黄,外脆里嫩,与肉类相比有过之而无不及,这个产品有兴趣的朋友可以点来试试。最后再尝那甘梅粉风味的地瓜条,有些熟悉的味道,隐隐约约找回了一些亲切感,食物可以拉近人与人之间的距离还是蛮有道理。

来源:骞味
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    看着挺不错
    10-25 08:32
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    4楼
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